而第二阶段改进版的炒茶工艺，名为焙茶，始自北宋元符年间（公元1100年左右），由扬州一带的茶坊首先创造而出。

具体来说，是将掠干后的团茶，先用锥刀挖洞，再用竹扑，将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上用文火焙干。

焙炉一般来说，掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上面还有低墙。

而焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。

不仅如此，在北宋时期，焙架之中，还设有热气水压原理做成的简易热时计（铜制长导管）。

因为大部分茶叶香气成分中的芳香精油类沸点，均在150度左右，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。

在这样的温度下，才能得到风味最上等的制茶。

焙茶是炒茶的后期工艺，相比用铁锅手动进行炒茶，它的最大优点在于保证了茶香的稳固，避免了手炒茶时因为茶叶受热不均，所产生的茶糊和茶生的情况。

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除此之外，焙茶到了明朝时，还有补火、掺加、陈放等等独门工艺，可谓是将制茶技法推进到了一个新的阶段。

周钧想起脑中的这些知识，开始无限感念起，当初身为民警坐办公室的日子。

那时派出所的老所长，别的爱好没有，唯独就爱喝茶。

从选茶、炒茶、焙火，一直说到水源、茶具，老所长往往一开口，就能讲上一个多小时。

周钧听得久了，耳朵都快起茧，只能找个机会出去巡逻。

没想到来了这大唐，这些看似无用的知识，却成了难得的财富。

想完这些，周钧向陆羽问道：“你研究茶学，就不好奇云茶和宫茶的制作工艺？”

陆羽急道：“我当然想知道，但是建康城的宫茶工坊，有重兵把守，进出都要凭证引，根本无法进入。我听闻长安灞川有云茶，便想着来这里试试运气……”

周钧：“灞川的云茶工坊，多年前就已经拆了。”

陆羽闻言，整个人顿时泄了气：“拆了？！”

周钧：“江南宫茶的制作技法，你可知晓由何处得来？”

陆羽尚未开口，一旁听得入神的李季兰，突然喊道：“我知道！在一次酒宴上，礼部司有人说过，宫茶的技法乃是朔方军所献。”

周钧：“那朔方军又是从何人那里得知的呢？”

陆羽和李季兰对视了一眼，二人都是摇头不知。

周钧指了指自己。

陆羽惊到张开嘴巴，好半天才结结巴巴的说道：“难不成是丞相创出了宫茶的制作技法？”

周钧：“朔方军当年的都护，乃是郭子仪，他如今人就在刑部司，你倘若不信，可以去问他。”

陆羽连忙摇头，口中说道：“我信，我信！”

周钧是什么身份，既然这般说了，那必定是真的。再说了，一国丞相也没有必要在这种事情上，去诓骗他人。

陆羽这般想着，再看向周钧的时候，眼中完全没有了坦荡，转而赔笑说道：“陆某有眼无珠，不识茶学泰斗，却是在丞相面前班门弄斧了。”

李季兰和陆羽相处甚久，还是第一次看到后者露出这般的表情，忍不住多看了几眼。

周钧：“在你看来，云茶和宫茶，在天下制茶之中，可排到第几名？”

陆羽：“为了写那本《茶经》，陆某尝尽了天下之茶，但如果要评说上上者，唯有云茶和宫茶而已。倘若在二者之中相较，宫茶略高于云茶。”

周钧：“论天下制茶，倘若要评出个高下，云茶和宫茶都算不得上上之选。”

陆羽下意识的耸动喉头：“难不成这世间，还有比它们更加上佳的制茶？”

周钧看了一眼陆羽：“有倒是有，但是制作起来，非常不易。”

陆羽闻言，连忙直起腰来，大声说道：“只要能品到丞相所说的制茶，即便是上刀山下火海，陆某也绝不推辞！”