第193章炒茶和制糖二

晾晒?，就没有什么好解释的了，将采摘的茶叶在阴凉处晾晒，失去部分水分，为后续的炒制做准备。

这前两步桥家这边已经帮曹刘做完了，曹刘就直接点火起锅，直接从第三步开始，也就是炒茶最关键的步骤：杀青?。

杀青，目的就是通过高温破坏茶叶中的酶，让新鲜的茶叶停止发酵，同时使茶叶变软，便于进一步加工。通常使用不带油的干净铁锅，温度控制在200度左右，翻炒至少20分钟，直到茶叶变软并呈现暗绿色。

视频上看起来也没多难，曹刘等了一会，觉得铁锅的温度差不多了，直接将新鲜的茶叶放入锅中，开始回想视频中杀青的手法开始操作，曹刘可是按照西湖龙井手工炒制的工艺做的，在后世那可是被列为国家级非物质文化遗产的。

“抓、抖、搭、拓、捺、甩！”曹刘一边回忆，一边口中念念有词的操作起来，典韦在一旁看得惊讶不已，心中思量着，大哥这是要练什么功夫嘛？结果还没等他想明白，就听到曹刘这边大叫起来。

“我艹，我艹！这尼玛咋这么烫！”

就见曹刘已经从铁锅旁跳开，还不停的在甩着刚刚伸进锅中翻炒茶叶的右手，嘴上还不停地在念叨什么。

“那个大哥，你这是在练什么功夫嘛？”典韦憨憨的问道。

“对对对，我这练得是铁砂掌！老典，你要不要试试？”曹刘有些尴尬的看了典韦一眼，随后神情郑重的说道。

“铁砂掌？嘿！听起来挺厉害的样子，可大哥这里也没有沙子啊？要不你再给我示范一下？”典韦双眼中透着一股清澈的愚蠢，一眨不眨的看着曹刘说道。

曹刘还想咋解释为啥没有沙子，而叫做练铁砂掌，但当注意到典韦那微不可察，有些上翘的嘴角，才发觉典韦这是在跟自己装傻。我艹，这憨子什么时候学坏了！

“去去去，一边待着去吧！别妨碍我炒茶！”曹刘没好气的说道。

“嘿嘿！炒茶就炒茶呗！还铁砂掌！老荀和老贾说得还真对！”典韦听话的往边上挪了两步，低头小声嘟囔着。

最后一句，曹刘并没有听太清楚，但也懒得搭理典韦了，连忙又多加了一些茶叶到锅中，刚才就是茶叶放得有点少了，搭那一下，手面一小半直接按锅面上了，好在现在经常练武，皮糙肉厚多了，手掌也就被烫得有些红。

接下来曹刘继续杀青，只不过动作没敢再完全仿照以前视频上，看到的那个老师傅的样子，而是大概模仿着来的，慢慢的曹刘的动作就熟练多了，也适应了铁锅的温度。