第三百六十五章曾经齐名

嗯那个颜色大小，还有不动弹的习惯是睡蟹吧悠姬忽然说道。小说

包括悠姬在内，不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。

的确是睡蟹不过那个不应该是凉子在附和了悠姬的判断的同时，看向了四宫小次郎的方向。

睡蟹，最顶级的蟹类食材之一，又称面包蟹，因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。

因为其行动缓慢的特点，所以虽然块头很大，但是却完全不需要绑绳的螃蟹

会被这种战五蟹夹到的人，这辈子就算告别螃蟹了

值得注意的是，睡蟹的产地，正是法国大西洋沿岸，可以说原产地是法国。

刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材

与此同时，大吾看着刘昴星的一边的水族箱，捏着下巴说道：睡蟹确实很像，但是在我印象里，睡蟹的红色，应该更深一些吧

是刚刚蜕壳的睡蟹。丸井善二支了支眼镜。

蜕壳

作为节肢动物的螃蟹，在成年之前，往往需要十余次甚至数十次的蜕壳，也就是褪去限制自己生长的外壳，有些甚至在成年之后，也会褪几次壳

也就是说软壳蟹昭二说道，显然他们也并不是不知道这些。

软壳蟹不是某种螃蟹的名字，而是指刚刚蜕过壳，还没有完成鞣化，外壳还不硬的螃蟹。

没错，螃蟹在蜕壳的时候，往往能够将全身包括爪螯上的壳，也都一起褪去，而且新壳还要生长逐渐的硬化，所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。丸井善二说道。

蜕壳期的螃蟹有什么优势吗似乎很少用到。大吾说道。

至少他们平时料理用的螃蟹，都是成体，而不是刚刚褪过壳的。

说到优势，丸井也一阵皱眉：刚刚蜕皮还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹，也被成为软壳蟹，与平常的螃蟹不同，它们正如其名，壳要软很多，甚至会因为按压而凹陷，只要合适的料理或者腌制，就可以连壳一起吃，而且螃蟹的蜕壳，是褪去整个外胚层，也就是说连带着之前的腮和胃部分排泄器官也会褪去，所以不考虑内脏的话，从清洁的角度可以整个食用

这么方便那我们平时

但是软壳也意味着螃蟹并没有达到顶点，肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多，没有成体蟹肉的紧致感。丸井解释道。

也正是因为这个原因，在料理中很少用这些软壳蟹。

仅仅为了省下一些处理的工序，却要在肉质上加倍偿还这在大部分料理人和食客看来，是得不偿失的。

而且要用软壳蟹还必须掐好时间，在养殖上也并不方便，因为要不了多久，螃蟹便会通过鞣化作用，令新展露的软壳也变成硬壳

通常都是养殖者，直接算好时间，捞上来之后将就做成腌制过的真空速冻的速食食品。

至于鲜活的软壳蟹料理

除非是正当时节，并且去养殖地，否则强人所难了

毕竟螃蟹蜕壳之后，可不会看看人类是否吃它，再来决定用什么速度变硬的，只要错过时间，软壳蟹也就变成普通螃蟹了

不过以远月集团的能力，即便是睡蟹的软壳蟹，自然也能轻易弄到，而且弄到了不少只，显然还都是已经接近成年应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。

但也正是因为不少人，认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹，因此对刘昴星的目的不是很理解

睡蟹因为经常趴着不动动的时候也很缓慢，所以有着肉实膏厚的优势。

不过软壳蟹的未成年睡蟹，还有这些优势吗

另一边相比于睡蟹的慵懒，四宫这边的螃蟹，就显得要活跃很多，一只只爬高走低的

没错，四宫的螃蟹并不是在水里，而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上

四宫的拟态箱中的，也并不是海水，而是沙子和树干

里面的螃蟹也颇有气势，紫蓝色的外壳，还有一大一小但是却都很粗壮的蟹钳，整个身体怕是能把人的脑袋都挡上

而且它的体型，可不是靠腿来显大的，这种螃蟹的蟹腿很短也很粗，在攀爬时显得很灵活。

四宫主厨的又是什么螃蟹悠姬疑惑道。

丸井善二继续遵循自己的设定，那就是懂的时候会解释，不懂的时候支一支眼镜什么都不说

一向沉默寡言的伊武崎这时说道：是椰子蟹。

椰子蟹你不会是看到这些树干，好像确实是椰子树上劈下来的，就给它们取名椰子蟹了吧悠姬质疑道。

毕竟这时港口城市出身对海鲜料理最擅长的黑木场凉，还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝，此时都没有认出这种螃蟹

这是一种热带的寄居蟹。伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。

的确，指望椰子蟹生活在北欧，有点强蟹所难

寄居蟹寄居在什么里悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹，暗忖莫非要寄居在脸盆里

太大了，寄居不了，但依旧是寄居蟹。伊武崎一本正经的说道。

的确，寄居蟹是物种的名字，又不是行为的名字

人家不寄居也不能否定它寄居蟹的身份啊

按照物种来分，椰子蟹就是寄居蟹类，而且是最大的寄居蟹。

寄居蟹真的详细来说，其实不属于螃蟹，不过就好像同样不属于螃蟹的帝王蟹，能够出现在螃蟹料理中，而且不会有人指摘什么一样，料理界对食材的界定，与生物界对物种的界定自然不同。