第三百八十九章生与死轮回不止

请品尝吧刘昴星与解云龙相互说道。

此时解云龙的黑眼圈，已经黑里透红了

刘昴星推到解云龙面前的，是一盘带有红色番茄汁的意面，番茄基底的酱料中，还有一块块肉块。

而被解云龙推到刘昴星面前的，则是一只只晶莹如玉的白色馒头或者说是包子

解云龙拿起了西餐叉，卷起了一缕意大利面，而叉尖的一面还戳起了一块肉，而刘昴星也用筷子，夹起了白玉馒头送入口中

就在刘昴星咬下的瞬间，一股热流激射到了刘昴星口中，顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉

紧接着无论是劲道的白玉面皮还是内中清香的馅料，都刘昴星流连

没错，正是清香

刘昴星顿时便感觉出来，这白玉灌汤包是纯素馅，一股股芦笋鲍菇的清香，还有豆子与豆制品的醇香，向刘昴星的味觉发起了冲锋。

灌汤包

刘昴星不由得愣了一下，之前因为对手是解大师，刘昴星半分也不敢放松，所以也没怎么关注解大师的料理过程，而是一直在忙活自己的多重奏素肉意面

的确如果用死面来做包子的话，也就只有灌汤包比较合适一些。

通常包子皮用的都是发酵过的发面，包子皮在蒸熟后通常也很松软。

不过灌汤包显然是例外，如果使用发面的皮，结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收，不但汤没有，包子皮也变得潮湿而且毫无口感可言

所以灌汤包通常使用死面，或者死面与烫面发面混合做皮。

相比于纯粹的死面，将死面与发面烫面混合两掺面更常见一些。

不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。

最令刘昴星疑惑的，是解云龙的灌汤包的汤

一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的冻状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。

但是解大师的白玉灌汤包，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物

那种清香的滋味，分明就是纯素的汤汁

而且按照题目的规定，使用肉类显然也是不被允许的。

纯素的汤汁，无论放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰点下的低温冻上

但是使用冻结的方式，又会令汤汁因为凝固点不同而分层，味道不会如此的浑然一体。

通常正宗的灌汤包，一般是羊肉或者牛肉馅，后来也有猪肉馅三鲜馅的灌汤包诞生。

罕见的也有素馅灌汤包，但通常都是名不副实

不是在素馅料中，加了动物性材料制成的凝固烫头，就是根本没有灌汤的效果，仅仅只是馅料的湿度比较大，水分比较足的普通素包子而已。

但是解云龙的白玉灌汤包，显然并不是这种情况

因为他知道，对于慰灵厨心来说，用了假肉还不如不用肉

以刘昴星的味觉以及对食材的敏感，马上便反应了过来，暗道：原来如此是石花菜

石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类，不但用来制成酱菜凉菜清新爽口，而且富含胶体，是用来制作凉粉的原料之一。

同时石花菜中的胶体物质，在沸煮之后可以溶解，之后将这种液体加入汤汁中，就可以形成素汤的胶体块了

而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋菌类，并不是完全成馅，而是切小的丁的状态，这也与普通灌汤包的馅讲究细腻有韧性不同

传统灌汤包中，极品牛肉馅的标志，就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块，可以像面团一样在手中拉长而不断。

但是解大师的白玉灌汤包的馅料，却能令人产生自己不是在吃灌汤包，而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤

清香的芦笋松软的鲍菇，伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼，一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。

原来如此素肉因为素肉比真正纯素食材，更加对慰灵不利，所以才用素肉冻来对照题目中的素肉，之后在成品中，素肉冻已经成了汤汁

刘昴星明白了的解大师的想法。

同时也猜到了，大概素肉对解云龙的影响，应该比自己想象中更大吧

不过现在对方的确使用了素肉冻扣题，虽然最终的成品中，已经没有什么素肉

够发挥出部分的慰灵厨心的效果。冻，但是从黑暗料理对决没有自行终止来看，的确这点被规则承认了

刘昴星也感觉到了，作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中，带着一股能够令人安心的气息，仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉

慰灵厨心的力量，在素类食材中的发挥，不如使用肉类，但是至少比使用素肉要好

因为慰灵最重要的心诚，在东汉末年诸葛亮南征后班师回朝的时候，混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵，而用馒头来代替蛮头是为了不令伤亡进一步扩大，因此馒头虽然较真来说也是在假冒，但是却也体现了心诚

相比之下用素肉作为祭祀，完全是凭个人好恶在上坟烧报纸，自然在心诚上就不过关。

而单纯的使用素食食材，虽然效果不如使用肉类，但是却不含诡诈之心，自然在慰灵的发挥上，也比素肉的效果要好。

刘昴星在沉溺于白玉灌汤包的同时，心中也不断的回想着，自己的多重奏素肉意面

刘昴星的黄金意面的酱汁基底，与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处，那就是在熬制酱汁的时候，没有使用一滴额外的水，而是完全使用番茄加热后渗出的汁水

不过与伊萨米不同，刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式，来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁，而是用小火在六十度所有的低温下慢慢加热。

一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐，二来是番茄中比类胡萝卜素维生素e清除自由基效果更好的番茄红素，在高温下会分解，并不适合长期的高温加热。

之后这些慢火细炖出的番茄汁，被分为了两部分，一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤，另一部则是与软烂的番茄一起留用，作为最后酱汁的原料

解云龙因为慰灵厨心的原因，而没有直接使用素肉，但是刘昴星并没有这种限制，他的源料理和太阳厨心本来就是普适性极强的技巧

无论是植物还是动物，都会直接或者间接的获得太阳的力量

尤其是的作为基底的番茄汁，也是刘昴星有意选择的。

番茄是一种喜光作物，虽然对日照的要求弹性很大，但是丰富的日照却是品质与产量的保证，因此世界上只有美国加州地区地中海地区还有中国的新疆内蒙，是世界番茄的集中产地

番茄基底更能令太阳的力量饱含其中。

所以刘昴星选择了最常见的素肉制作的方式，那就是用真正的肉类高汤，来为素肉增味。

刘昴星选择的高汤足有五种，如果不是时间不够的话，刘昴星大概会选择顶汤或者清汤

五种高汤一者是牛肉高汤，用牛肉与牛骨，佐以洋葱生香葱八角熬制；二者是鸡肉高汤，参见于鸡顶汤；三者是骨汤，以猪骨与鸡骨为主材料；四者是羊肉高汤，以羊肉羊骨还有羊杂为主材料，佐以白芷肉桂草果陈皮杏仁平衡腥膻味，同时又令腥膻味衬托淡淡的药香；五者是火腿高汤，以最适合吊汤的金华火腿，以金华火腿与干贝熬制

虽然刘昴星做的是意大利面，但是在酱汁配菜上，却参照了最正统的中华料理的手段高汤料理

从头到尾，除了食材之外，只是用了天然香料，而没有用到一丝一毫的人工调味品与研磨香料粉，即便是盐也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分

之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮豆干豆渣卷在一起后，再用无菌纱布在外面卷紧，接着整个放到高汤中沸煮。

五种不同比例的豆制品卷成的素肉，分别模拟了牛肉鸡肉猪肉羊肉还有火腿的口感，也分别在五种高汤中浸煮

之后再将另一份番茄汁，加入罗勒牛至叶百里香等传统意大利香料调味，之后煮至收汁，番茄汁与下面软烂的番茄，搅在一起后可以呈现酱的状态为止。