阿星要做什么就算他不会烫伤，但是也不需要用这么热的锅吧
的确，那个究竟要怎么用已经远远超过炒菜时的油温了吧
虽然中华菜系，将对火掌握作为核心之一，但是并非越热越好啊
爱丽丝等人，也不由得为刘昴星捏一把汗。小说看本书最新章节请到&26825;&33457;&31958;&23567;&35828;&32593;&119;&119;&119;&46;&109;&105;&97;&110;&104;&117;&97;&116;&97;&110;&103;&46;&99;&99;
四女中反而绘里奈这时表现的最镇定，开口解释道：通常铁锅在600度左右时，会呈现出暗红色，800左右的时候呈现橙红色，900以上时将呈现出橙黄色甚至亮黄色看颜色这铁锅现在应该在8900度了。
没错，在半密闭的空间内，木碳是可以燃烧到千度的，这铁锅一直在地炉里闷着，达到800度也不奇怪但是通常使用到炒的技艺时，即便是所谓的爆炒，需要的温度也不会超过250度，大部分食用油的沸点也就只有二百多度对炒同样很熟悉的刘昴苑说道。
爱丽丝更加皱眉道：已经不是沸点的问题了，现在这锅子里加入任何种类的食用油，都肯定会瞬间达到燃点的
的确，如果是油在锅中烧开，将会起到抑制锅的温度超过其沸点的作用，但是现在已经将空锅烧到了8900度，再加入油之后在两者接触的瞬间便令油被点燃。
当然，也意味着食材接触的话，会直接碳化
绘里奈小姐，您是看出什么了吗绯沙子疑惑问道。
她发现绘里奈似乎从一开始，就完全不着急的样子
我也想不出他要做什么，但是他在火候的控制上不，是任何料理技艺上，不总是能出人意表吗我想他一定是有自己的打算的况且即便锅的温度达到8900度，也不意味着食材也会达到8900度。绘里奈似乎是单纯的对刘昴星有信心。
绘里奈自信的语气，令刘昴苑忍不住多看了她几眼。
而就在这时，刘昴星也已经动手了，居然真的就这样一只手持着烧红铁锅，另一只手在拿着炒铲的同时，将好大一碗的带有辣椒等香辛料的油汁，倒了锅中
瞬间烧红的铁锅中，仿佛装了一团火焰，火势格外的抢眼不知道的还以为刘昴星搓出了一个大火球术
德吉也疑惑的看了过来，似乎是不明白刘昴星在做什么。
只见刘昴星用炒铲，在火焰中快速的拨弄几下之后，马上又一挥炒铲，将事先准备好的煮熟后切片的牦牛肉，也卷到了锅中
之后刘昴星上手动作更快，炒铲不断的在锅中搅动着，但是因为火焰的关系，其他人也看不出什么名堂。
只看到在不到一分钟之后，刘昴星又将切段的蕨菜，也铲起并加入锅中，之后用力将锅子一扬
原本稍稍小些的火势，顿时又窜的老高，而锅中的食材，也跟着被抛了起来。
不过刘昴星却不慌不忙，先将已经红色基本消退铁锅放下，之后从一旁拿出盘子，刚好将抛起后成一团的蕨菜炒回锅牦牛肉接住
而这时对决时间到的声音，也从评委席上响了起来
不错，炒制的菜品，自然要趁热吃才美味可口。
同时刘昴星也有自信，这道蕨菜炒回锅牦牛肉，肯定能够第一时间吸引到评委们注意
虽然德吉也已经将烤全牛烤制妥当，配好了多种酱汁和干料，但是评委们已经选择了先来刘昴星这边其中大半要多亏了蕨菜炒回锅牦牛肉最后的抢眼表现
这道将爆发性的火候，掌握的淋漓尽致的料理，在中华一番时代，也能够找到原型，但是却并不是爆炎厨师亚刊的作品。
而是一百多年前刘昴星在第一次与亚刊比试时，与火焰烤乳猪一同做出的大爆回锅肉
大爆回锅肉与火焰烤乳猪同为火候极致的料理，但是象征的意义却截然相反。
火焰烤乳猪是将乳猪整个塞进了整头的牛中，之后将整头牛所在的船放在火海里烤，牛烧焦了而乳猪不但火候正好，而且继承了牛肉的风味，象征着如何用大火，达到文火的效果。最新章节全文
而大爆回锅肉则是将大铁锅，在半密闭的情况下，用小火慢慢加热到发红的地步，之后一口气进行爆炒属于用小火的积累与爆发，营造出武火的效果
与此同时火焰烤乳猪在技艺上，更加偏向于大开大合，因为本身容错率极高，在扔到火海里之后，刘昴星就没有再理会。
像是秋季选拔赛时，现在的刘昴星进行的那种细致性的火焰烤乳猪，就属于精益求精了。
而大爆回锅肉则刚好相反，容错率极低，稍有不慎就要变成回锅碳
必须时时用炒铲，来控制锅中的食材，处于表层被锅点燃的油面之下的油层里，还不能接触锅底，对油对火对食材甚至是对锅的控制，都不能稍有疏忽
这先煮过又炒的牦牛肉，颜色居然有种风干肉的感觉，显现出鲜红的颜色啊
没错，龙头菜也还是翠绿的明明是从那么大的火中出来reads;。
不管怎么说，还是先尝尝看吧
几名长者在将看上炒的有些发干的牦牛肉入口之后，顿时愣在了原地，只觉得一股牦牛独有的牛味，混合着辛辣的味道，瞬间充塞了口鼻
恍惚间甚至看到了，一头健硕的牦牛不对是一群健壮的牦牛，身上燃着火焰的，想自己奔袭而来
不仅仅是火焰，每头牦牛身上，甚至还绑着刀枪剑戟
不对不是武器，而是绑着仿佛武器的天麻八角葱姜海椒
一群群的牦牛，结成了火牛阵一般的，向几位长者口中充斥着
瞬间感觉自己的舌头口腔，一直到喉咙，仿佛都在被烈火与香辛料洗礼
但与此同时，感觉到的却不是摧残，而是一种酣畅淋漓的享受
整个人都仿佛在火牛阵之中升华了
唔这这是
看起来已经发干，但是香喷喷的肉汁，其实还完美的锁在里面
还有这龙头菜，一点也不像是从大火中出来的，口感依旧好像只焯过水一样，但是有多了的温度，与过油后的味道
没错趁热大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同时，里面还依旧是稚嫩多汁的
而且虽然之前看起来加了不少油，但是却丝毫没有油腻的感觉，令龙头菜与牦牛肉的口感，达到了巅峰
的确明明牦牛肉不适合用来炒的
而且这真的算是炒吗虽然藏菜中没有炒，但是我们对于中华菜系也并非不了解但是这种对火候的控制，的确是第一次见
等等，这真的属于火候控制吗
而刘昴星这时也开口说道：当然是火候，中华料理的火候，代表的不仅是火在高温方面，蒸汽空气热水热油都是火候的一部分而在这些非火之火中，锅更是火焰最直接的化身
真正的火候大师，一定能够掌握这有着锅的外形的火焰对于料理人来说，火焰无论是急是缓，都没有什么可担心的，火焰这也是这道火牛突阵的奥义所在
没错，之所以火牛突阵的牦牛肉，拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性，正是因为对于急火掌握的细致入微，并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底或者被锅中的火焰长时间直接加热，而是在油中炒制，加上事先煮过，肉汁也已经锁在了里面，因此没有急火炒制的生涩感
当然，为了令油拥有温度的纵深，所以用量非常大，在锅中的时候，除了表面一层与空气直接接触的，下面的部分并不会燃烧，而最终的一抛，并非都是为了视觉效果，而是令油散开令其全部都能与空气接触reads;。